Louis Jadot: Chablis 2022 száraz fehérbor (Burgundia, Franciaország)

Az 1859-ben alapított Louis Jadot pincészet egyike a legismertebb és talán a legelismertebb burgundi birtokoknak. A tehetséges, fiatal főborász, Frédéric Barnier irányításával közel 50 féle bor készül 528 hektárról. Ez az elképesztő szortiment már maga is magasfokú precizitást feltételez, nem beszélve arról, hogy mindegyik bor minősége és eleganciája az egekbe emeli a birtok reputációját. A Jadot tételei London, New York, Párizs vagy éppen Tokyo legjobb, nem ritkán Michelin csillagos étteremeinek borlapjain is megtalálhatók. Jelmondata: "nincs kompromisszum a minőség felett"

Technológiában olyan igen költséges, de innovatív és nagyon hatékony fogásokat követnek, mint pl. a "replis" (répli), aminek lényege, hogy a kevésbé neves területek boraihoz is kisebb-nagyobb mértékben magasabb minőségi kategóriájú tételeket házasítanak, mellyel az alacsonyabb minőségi kategóriában is harmóniát, egyensúlyt és eleganciát érnek el. Vagy pl. a mai napig nyitott fakádas erjesztést alkalmaznak a vörösborok esetében, a fehérboroknál pedig a fahordós fermentálás (is) a szokásos. Emellett pedig saját pincéjükből szelektált vadélesztőkkel dolgoznak, ezzel is elősegítve az évtizedek (vagy évszázadok?) alatt kialakult szőlőfajta-terroir-ember egységét azzal, hogy a lehető legkisebb mértékben nyúljanak bele emberként a természet folyamataiba. Természetesen a kisebb területekről, dűlőről készült borokat is elkülönítve kezelik, illetve igyekeznek a minimálisra csökkenteni az új és a használt tölgyfahordók használatát ahhoz, hogy minél többet mutathassanak meg a terroirból és az ott termett gyümölcsből. Hordóikat saját erdeikben termett fákból, saját kádárüzemükben készítik.

A pincészet jelenleg annak az amerikai importőrnek a tulajdonában van, akivel az 1940-es évektől kezdve együtt dolgoznak.

Chablis földrajzilag nem tartozik a Burgundia tömbjéhez, távolabbról csatlakozik ahhoz, kb. félúton található Párizs és Dijon között. A klímája inkább "szélsőségesebben" kontinentális, mint Burgindiának, tehát a tél nagyon hideg, nem ritkák a kemény fagyok, a nyár nagyon meleg, gyakoriak az aszályok. Talaja márga. Franciaország legkisebb borvidéke 3500 hektárral, amiből 856 ha premier cru minősítésű terület. 100%-ban Chardonnay található itt.

A klasszikus hordós erjesztés mellett acéltartályos fermentácót is alkalmaznak, seprőntartással karöltve azért, hogy a ma divatos és piacos gyümölcsös fehérbor kívánalmainak (is) megfeleljenek.

10-12 C-on szervírozzuk! Cézár salátához, tenger gyümölcseihez, sushihoz, osztriga kísérőjeként, lazachoz, esetleg a vegetáriánus konyha fogásaihoz párosítsuk.