Champagne elegáns pezsgői

A pezsgőkészítési módszer precíz kidolgozására a XIX. század első évtizedéig kellett várni. Champagne-ban a mai is ismert névként csengő Madame Clicquot (klikó) pincemestere rázóállványt készített, ami megkönnyítette a palackokban lévő seprő eltávolítását, szaknyelven lerázását. Bár ma megmosolygjuk, de akkoriban korszakalakotó felfedezés volt, hogy a bor alkoholtartalmának emelését szolgáló mustcukrozásnak nevet adó tudós és miniszter, Jean-Antoine Claude Chaptal gróf megértette, hogy a bor csupán azért pezseg, mert még az erjedés nem fejeződött be.

És akkor egy fiatal helyi patikusnak, André François-nak pedig először sikerült pontosan meghatároznia azt a cukormennyiséget, ami a palackbeli másodlagos erjedéshez vezet, anélkül, hogy a fejlődő szén-dioxiddal szétrobbanna a palack. Tulajdonképpen innen számolhatjuk az első, tudatos pezsgőkészítést. Nem kellett sokat várni és megjelentek a Rajna-vidékről Krug, Bollinger, Roederer ma  is  virágzó,  meghatározó  pezsgőházai és hamarosan társaik is.