Sehol sincs az a borászat vagy pince a Balaton északi oldalán, aki nem nyit borteraszt tavi panorámával. Tánczos Zoli a Zánka feletti Tagyon-hegyen szintén így tett, de valahogy az övé mégis másmilyen lett. Rusztikus, ácsolt terasz, madárfütty, négy kisasztal, vadvirágok, hagyományos házi vendégszeretet, elképesztő borok nyugalom és az elmaradhatatlan zöldes-kék víz.

Drága pénzen vásárolt vagy ajándékként kapott boraink helyes tárolására érdemes figyelmet fordítani. Nem feltétlenül kell borhűtőt beszerezni és pincét sem kell ásni hozzá, mert tulajdonképpen átlagos otthoni körülmények között - némi odafigyeléssel - szinte ideális feltételek teremthetők, ha az adott tétel gyors (1-2 éven belüli) elfogyasztása a terv. Ugyanakkor a hatékony tároláshoz fontos figyelembe venni a zárás módját, a bor összetételét, stílusát, az alkalmazott borászati technológiát, esetleg évjáratát, származási helyét, illetve az előéletét (már ha ismerjük).

Ideje rendbe tenni a dekantálással kapcsolatos információmorzsákat, hiedelmeket és legendákat. Már csak azért is, mert egyes esetekben a dekantálás a bor szempontjából akár végzetes is lehet, hiszen szélsőséges esetekben akár tönkre is tehetünk pl. egy nemesre érett, nagy olasz bort. Érdekes kettősség, hogy az érett vöröset sem minden esetben, és előfordul, hogy a fehéret is dekantáljuk, míg a habzóbort - természetéből adódóan - sohasem. A megfelelő időtartam sem mindegy, sőt, van olyan tétel, amelyet lehet duplán és van amit egyszer sem szabad a dekanterbe tölteni.

Azt hinnénk, hogy az alkoholmentes bor iránti igény újkeletű, azt globalizált világunk és egészségtelen életmódunk hívta életre, pedig már 1908 óta létezik. Bár messze nem nyújtja ugyanazt az élvezetet, mint alkoholos rokona, de számos előnyös tulajdonsága révén mindenképp népszerűségének növekedése várható a közeljövőben.

A borvilágban is léteznek divatok, elég, ha a 30 évvel ezelőtti bordeaux-i fajták tündöklésére és mai bukására, a 20 éves Chardonnay-mániára, a 10 esztendeje tomboló Pinot noir lázra, illetve a lassan itthon is lecsengő rosé-őrületre gondolunk. Érdekes módon a Syrah nem ilyen jellegű divatfajta. Presztizse a 2000-es évek elején kezdődött itthon, Gál Tibor egri borász első telepítésével, akkor nagyot szólt és sikere azóta is töretlen. Kevesen tudják, hogy - elviekben - a Shiraz és Syrah ugyanazon szőlőfajtából, más szőlészeti munkával és eltérő technológiával készülő és ezért eltérő stílusú bort jelöl.