A bor bizony élő anyag, még a palack biztos lezárása után is folyamatosan változik. A borász igyekszik konzerválni, melyre a kén a leginkább alkalmas és a legkevésbé káros szer, de a hatása sajnos nem tart örökké. A kén pozitív hatása - leegyszerűsítve - tulajdonképpen abban rejlik, hogy leköti az oldatban lévő oxigént, mellyel megvédi a labilis gyümölcsösséget.

A szürkebarát régóta, legalább a XX. század eleje óta stabilan Magyarországon van, termesztjük és bort készítünk belőle. Ugyanakkor kétes, félédes múltja miatt a rendszerváltás után először száműzötté vált, majd javult némileg a helyzet és "felfejlődött lesajnált" fajtává az utóbbi években.

Adottságai miatt a Napa-völgyhöz hasonlítják, Bordeaux-i borászatok versengenek itt a területekért. Az Uco-völgy két évtized alatt hatalmas fejlődésen ment keresztül, ma Argentína legjobb borai készülnek itt. Ezzel párhuzamosan a Malbec szülőhelye, Cahors (Sud-Ouest) Franciaországban, csendben egy másodvonalas borvidékké esett vissza, méltatlanul.

Ideje rendbe tenni a dekantálással kapcsolatos információmorzsákat, hiedelmeket és legendákat. Már csak azért is, mert egyes esetekben a dekantálás a bor szempontjából akár végzetes is lehet, hiszen szélsőséges esetekben akár tönkre is tehetünk pl. egy nemesre érett, nagy olasz bort. Érdekes kettősség, hogy az érett vöröset sem minden esetben, és előfordul, hogy a fehéret is dekantáljuk, míg a habzóbort - természetéből adódóan - sohasem. A megfelelő időtartam sem mindegy, sőt, van olyan tétel, amelyet lehet duplán és van amit egyszer sem szabad a dekanterbe tölteni.

Drága pénzen vásárolt vagy ajándékként kapott boraink helyes tárolására érdemes figyelmet fordítani. Nem feltétlenül kell borhűtőt beszerezni és pincét sem kell ásni hozzá, mert tulajdonképpen átlagos otthoni körülmények között - némi odafigyeléssel - szinte ideális feltételek teremthetők, ha az adott tétel gyors (1-2 éven belüli) elfogyasztása a terv. Ugyanakkor a hatékony tároláshoz fontos figyelembe venni a zárás módját, a bor összetételét, stílusát, az alkalmazott borászati technológiát, esetleg évjáratát, származási helyét, illetve az előéletét (már ha ismerjük).

Sehol sincs az a borászat vagy pince a Balaton északi oldalán, aki nem nyit borteraszt tavi panorámával. Tánczos Zoli a Zánka feletti Tagyon-hegyen szintén így tett, de valahogy az övé mégis másmilyen lett. Rusztikus, ácsolt terasz, madárfütty, négy kisasztal, vadvirágok, hagyományos házi vendégszeretet, elképesztő borok nyugalom és az elmaradhatatlan zöldes-kék víz.